วิชาหลักของหลักสูตรการจัดการความปลอดภัยอาหาร คณะอุตสาหกรรมอาหาร

6 วิชาหลักของหลักสูตรการจัดการความปลอดภัยอาหาร คณะอุตสาหกรรมอาหาร

หลักสูตรปริญญาโท สาขาการจัดการความปลอดภัยอาหาร คณะอุตสาหกรรมอาหาร  เป็นหลักสูตรเดียวในประเทศไทยที่เน้นการจัดการความปลอดภัยอาหาร ที่เปิดมามากกว่า 15 ปี  โดยมีจุดเด่นของหลักสูตรในการมุ่งเน้นการเรียนรู้ "ภาคทฤษฎี กรณีศึกษา และการแก้ปัญหา" รวมถึงการเรียนรู้จากผู้เชี่ยวชาญ ที่มีประสบการณ์ตรงและมีชื่อเสียงจากภาครัฐและเอกชนทั้งในและต่างประเทศ เพื่อให้ผู้เรียนมีทักษะ ความรู้ และมีการบูรณาการความคิดอย่างมีระบบในการนำความรู้ทางวิทยาศาสตร์ด้านความปลอดภัยอาหารไปใช้งานได้จริง

วันนี้ทางคณะอุตสาหกรรมอาหารเปิดรายละเอียด 6 วิชาหลักของหลักสูตรการจัดการความปลอดภัยอาหารที่น่าสนใจและเป็นวิชาแกนที่นักศึกษาทุกคนในหลักสูตรจะได้เรียนในรายวิชาเหล่านี้

1. วิชาหลักการวิเคราะห์ความเสี่ยงในอาหาร (Principle of Risk Analysis in Foods)

วิชานี้เรียนรู้เกี่ยวกับการวิเคราะห์ความเสี่ยงในอาหาร แนวคิดและหลักการการประเมินความเสี่ยง ได้แก่ การระบุอันตราย การประเมินการตอบสนองอันตราย การประเมินการได้รับสัมผัส และการอธิบายความเสี่ยง

2. วิชาการจัดการความปลอดภัยอาหาร (Food Safety Management)

วิชานี้เรียนรู้การประยุกต์ใช้การจัดการความปลอดภัยอาหารในธุรกิจอาหาร การวิเคราะห์ต้นทุนในการจัดการความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหาร การบูรณาการเชิงปฏิบัติในการวิเคราะห์สถานการณ์ปัญหาในปัจจุบันเพื่อเสนอแนวทางการแก้ไขปัญหาในรูปแบบ แนวทางการควบคุม แนวทางการป้องกัน ระบบการเฝ้าระวัง และแนวทางการแก้ไข

3. วิชากฎหมายและระบบการรับรองด้านอาหารสำหรับการจัดการความปลอดภัยอาหาร (Food Laws and Certification System for Food Safety  Management)

วิชานี้ให้ความรู้ด้านหลักการและกระบวนการออกกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการจัดการความปลอดภัยอาหาร กฎหมายและระเบียบข้อบังคับต่างๆ ที่เกี่ยวข้อง และการประยุกต์ใช้ในอาหารประเภทต่างๆ ตลอดโซ่อุปทานอาหาร กฎหมายความรับผิดอันเกิดจากสินค้าและผลิตภัณฑ์ หลักการระบบการตรวจสอบสินค้านำเข้าและส่งออกและระบบรับรองในการค้าระหว่างประเทศ ระบบการจัดการความปลอดภัยอาหารประเภทต่างๆ

4. วิชาเรียนรู้จากผู้เชี่ยวชาญ (Learning from experts)

หนึ่งใน signature ของหลักสูตรการจัดการความปลอดภัยอาหาร ในการศึกษาเรื่องประเด็นที่ทันสมัยทางด้านการจัดการความปลอดภัยอาหาร ความก้าวหน้าของเทคโนโลยี กฎหมายและระเบียบข้อกำหนด ระบบการจัดการความปลอดภัย หรือ ความต้องการของภาครัฐและเอกชนในแต่ละภาคการศึกษา เน้นการอภิปรายร่วมกับผู้เชี่ยวชาญที่รับเชิญจากภาครัฐและเอกชน

5. กลยุทธ์การสื่อสารด้านความปลอดภัยอาหาร (Communication Strategies for Food Safety)

การสื่อสาร เป็นหนึ่งในศาสตร์สำคัญที่นำไปสู่ความสำเร็จขององค์กร พร้อมให้ความรู้ด้านวิธีการนำเสนอและการใช้สื่อประกอบเพื่อการสื่อสารเชิงวิชาการด้านความปลอดภัยทางอาหาร การสื่อสารเชิงรับในการจัดการกับภาวะวิกฤตที่ส่งผลต่อชื่อเสียงและภาพลักษณ์ขององค์กร การฝึกฝนการพูดและการเขียนตามวัตถุประสงค์และโอกาสที่แตกต่างกัน กรณีศึกษาการสื่อสารด้านการจัดการความปลอดภัยทางอาหาร

6. การควบคุมการผลิตและแบบจำลองประสิทธิภาพทางอาหาร (Food Process Control and Efficacy Models)

      วิชานี้เรียนเกี่ยวกับปัจจัยที่ใช้ควบคุมอันตรายในกระบวนการแปรรูป รวมถึง การเคลื่อนย้ายสารจากบรรจุภัณฑ์อาหาร การสร้างแบบจำลองประสิทธิภาพในการควบคุมกระบวนการผลิตอาหาร การวิเคราะห์จุดควบคุมวิกฤต การประเมินพารามิเตอร์และวิธีการ รวมถึงการตรวจสอบความถูกต้องของประสิทธิภาพในจุดควบคุม เครื่องมือในการติดตาม วิธีการแก้ไข และวิธีการทวนสอบ