หลักสูตร: เสริมสร้างสมรรถนะธุรกิจสถานประกอบการเบเกอรีด้วยวิทยาศาสตร์เบเกอรี่ มีการจัดการเรียนการสอนเป็น 4 รายวิชา ประกอบด้วย วิชาความปลอดภัยอาหารและสุขาภิบาล วิชาวิทยาศาสตร์ในส่วนผสมของเบเกอรี วิชาชนิดและกระบวนการทำเบเกอรี และวิชาการบริหารและการจัดการธุรกิจเบเกอรี และการสร้างโจทย์ทำโครงงานรวมพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรีแนวใหม่ หรือเบเกอรีเพื่อสุขภาพ หรือแก้ปัญหาผลิตภัณฑ์ในสถานประกอบการผลิตของผู้เรียน จำนวนชั่วโมงของการเรียนการสอนและฝึกปฏิบัติ 285 ชั่วโมง
ในการจัดการเรียนการสอน มีการจัดการเรียนการสอนในภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ โดยเน้นการฝึกปฏิบัติร้อยละ 50 ของการเรียนทั้งหมด เพื่อให้ผู้เรียนสามารถนำความรู้ที่ได้รับไปใช้ได้จริงจากการฝึกทำ workshop ในห้องเรียน และการทำการบ้านที่ได้รับมอบหมาย รวมทั้งมีการเชิญวิทยากรจากหน่วยงานภายนอกที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหาที่มีการเรียนการสอน ได้แก่
1. สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) เรื่องกฎหมายและประกาศต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมเบเกอรี่
2. Fully Baked Story (Organizer World Pastry Chef) เรื่องครัวซองค์ในรูปแบบต่างๆ และแยม เยลลี่ รวมทั้ง Spread
3. บริษัท เบทาโกร จำกัด (มหาชน) เรื่องการบริหารและการจัดการธุรกิจเบเกอรี
กลุ่มเป้าหมายที่เข้ารับการศึกษา
ผู้ที่ทำงานแล้วและต้องการเพิ่มพูนสมรรถนะ (Reskill)
- กลุ่มผู้ที่มีประสบการณ์การทำเบเกอรีและเป็นเจ้าของกิจการเบเกอรี
- กลุ่มที่เป็นเจ้าของกิจการหรือบุคลากรในสถานประกอบการรับจ้างผลิตเบเกอรี
- กลุ่มเชฟเบเกอรีในโรงแรม
คุณลักษณะของบัณฑิตที่พึ่งประสงค์ ผลการเรียนรู้ที่คาดหวังเมื่อสำเร็จการศึกษา
1. สามารถประยุกต์องค์ความรู้วิทยาศาสตร์เบเกอรีทั้งทางด้านส่วนผสม กลไกวิทยาศาสตร์ในกระบวนการการผลิต ในการปรับเปลี่ยน แก้ปัญหา หรือพัฒนาคุณภาพของเบเกอรี
2. มีทักษะในการทำเบเกอรีสูงขึ้นจากเดิมและทักษะในการทดลองวิจัยอย่างเป็นระบบทางวิทยาศาสตร์ของงานปฏิบัติการเบเกอรี
3. มีความตระหนักในเรื่องความปลอดภัยอาหารและสามารถนำองค์ความรู้ด้านความปลอดภัยอาหารไปปรับใช้ในสถานประกอบการของตนเอง
Impact
ช่วยเพิ่มความรู้ ความเข้าใจ การทำเบเกอรีด้วยกลไกทางวิทยาศาสตร์ และเรียนรู้ทักษะการแก้ปัญหาของการผลิตเบเกอรีในสถานประกอบการการผลิต ซึ่งการเข้าใจกลไกหน้าที่วิทยาศาสตร์ของส่วนผสมแต่ละชนิดในสูตรนั้น จะทำให้ประหยัดต้นทุนมากขึ้น รวมทั้งได้เบเกอรีชนิดใหม่ๆ ซึ่งส่งผลทำให้สถานประกอบการขนาดเล็กมีโอกาสในการการเติบโตพัฒนาเป็นกลุ่มอุตสาหกรรมเบเกอรีรายใหญ่ต่อไป และถือเป็นการเพิ่มรายได้ให้แก่กลุ่มผู้ประกอบการและเพิ่มอัตราการเติบโตทางการตลาดของผลิตภัณฑ์กลุ่มเบเกอรี
