หลักสูตร: การยกระดับผู้ประกอบการอาหาร Food truck เพิ่มความสามารถด้านการบริหารกิจการและการทำธุรกิจออนไลน์ และได้มาตรฐานความปลอดภัยอาหาร ดำเนินการตามการกำหนดคุณลักษณะของบัณฑิตที่พึ่งประสงค์ ผลการเรียนรู้ที่คาดหวังเมื่อสำเร็จการศึกษา ดังนี้
1. มีความรู้และตระหนักถึงความสำคัญเรื่องความปลอดภัยอาหาร และมีประสบการณ์ในมาตรฐานความปลอดภัยอาหารที่ต้องปฏิบัติตาม และสามารถนำองค์ความรู้ด้านความปลอดภัยอาหารไปประยุกต์ใช้ ปรับปรุง และเพิ่มมาตรฐานความปลอดภัยอาหารในธุรกิจอาหาร Food truck ที่ทำอยู่ได้อย่าง
2. มีความรู้ และสามารถนำความรู้และแนวทางในการพัฒนาระบบธุรกิจอาหาร ไปประยุกต์ใช้ปรับเปลี่ยน หรือพัฒนาธุรกิจอาหาร Food truck ให้ยั่งยืน
3. สามารถพัฒนาคุณภาพอาหารให้มีคุณภาพความอร่อย
4. สามารถพัฒนาการขายในสื่อออนไลน์ และการบริการที่ประทับใจ (การสร้างเอกลักษณ์และเสน่ห์ให้สินค้า)
โดยแบ่งเป็น ภาคทฤษฎี 60 ชั่วโมง จัดขึ้นที่คณะอุตสาหกรรมอาหาร ภาคปฏิบัติ 75 ชั่วโมง เป็นลักษณะของการทำ workshop ในภาคบ่ายหลังจากเรียนทฤษฎีภาคเช้า เพื่อปูทางไปสู่ของการทำ mini project (Self-assessment) เพื่อยกระดับร้าน Food truck ของผู้เรียนเองและการแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับผู้เชี่ยวชาญ
150 ชั่วโมง ทำโครงงานการแก้ปัญหา การปรับปรุงร้านค้า Food truck จากการทำการประเมินตนเอง ตาม PLO1 และ 2 ของผู้ประกอบการทั้งทางด้านการจัดการความปลอดภัยอาหาร การพัฒนาธุรกิจ และการทำการสำรวจธุรกิจตัวเองตาม PLO2 เพื่อพัฒนาไปสู่การทำ Small-group Coaching โดยมีผู้เชี่ยวชาญทีมพัฒนาความปลอดภัยอาหาร ทีมพัฒนธุรกิจ ช่วย Coaching และเป็นพี่เลี้ยงในการพัฒนาจากข้อมูล Self-assessment ที่ทำไว้แล้วในแต่ละผู้ประกอบ โดยแบ่งเป็นกลุ่มการ Coaching รวม 285 ชั่วโมง
เป้าประสงค์ของหลักสูตร
ส่งเสริมองค์ความรู้ด้านมาตรฐานความปลอดภัยอาหารสำหรับผู้ที่ดำเนินธุรกิจจำหน่ายอาหารริมทางโดยการใช้ Food truck และพัฒนาผู้เรียนให้มีความรู้และแนวทางในการพัฒนาธุรกิจอาหารริมบาทวิถีเพื่อให้เกิดความยั่งยืนในธุรกิจ และให้มีศักยภาพ ขีดความสามารถในการประกอบการธุรกิจวิถียุคใหม่เพื่อใช้ในการประกอบธุรกิจหรือต่อยอดให้ธุรกิจก้าวหน้าได้
กลุ่มเป้าหมายที่เข้ารับการศึกษา
- กลุ่มผู้ประการ Food truck ต้องการเพิ่มพูนสมรรถนะ
- ผู้ประกอบการร้านอาหารที่ต้องการเปลี่ยนตัวเองมาเป็นผู้ประกอบการ Food truck ต้องการเพิ่มพูนสมรรถนะที่แตกต่างไปจากเดิม
- บุคคลทั่วไปและนักศึกษา ต้องการเพิ่มพูนสมรรถนะที่แตกต่างไปจากเดิม
